摩卡蛋糕的做法,摩卡蛋糕怎么做
“一款值得反复制做的蛋糕,好喜欢它的味道。6寸模具。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
摩卡蛋糕的做法步骤
1、黄油20g加入25水放在可以加热的容器中。低筋面粉50g,白砂糖60g,可可粉8g,咖啡粉2g,蛋黄34g,蛋清78g,鲜柠檬汁2g。
2、小火加热至沸腾关火。
3、倒入可可粉、咖啡粉搅拌均匀,放一旁晾凉待用。
4、蛋清加入柠檬汁,高速搅打至鱼眼泡,加入1/3白砂糖。
5、继续高速搅打至泡沫细腻如棉花状加入剩下的1/2白砂糖。
6、蛋白出现纹路加入最后的白砂糖,换中速搅打。
7、搅打的时间较长,打至蛋白干性发泡。状态是:提起打蛋头,出现直立小尖角。注意:蛋白一定要打硬。
8、加入全部的蛋黄。烤箱预热上下火165度。
9、继续中速搅打,至提起打蛋头出现小弯勾。混合好的蛋糊粘稠又结实。
10、筛入低筋面粉。
11、刮刀从底部翻拌均匀,另一手转动盆体。
12、加入晾凉的摩卡糊,继续翻拌均匀。
13、倒入6寸模具中,震出气泡。(模具提前铺油纸脱模会更容易)烤箱上下火165度,下层烘烤40分钟。
14、出炉震模、晾凉。
15、脱模。
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