摩卡咸奶油蛋糕卷的做法,摩卡咸奶油蛋糕卷怎么做
“首先请忽略我的渣刀工😜不过渣刀工也挡不住完美的蛋糕组织😎😎非常完美的一个卷卷方子!用了五个鸡蛋,但鸡蛋有大小之分,我特意称了蛋清(197g)和蛋黄(80g)的重量。不要减糖,成品只是微甜而己。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
摩卡咸奶油蛋糕卷的做法步骤
1、这次采取了小高姐徒手捞蛋黄的分蛋法😆比较省事。把冷藏的鸡蛋全部磕在一个无油无水的盆中,用手捞出蛋黄。
2、5个蛋黄重80g。
3、蛋清加2g鲜柠檬汁,糖65g目测分成3份,分次加入蛋清。第1次打至鱼眼泡加糖;第2次打至蛋白细密如棉花状加糖;第3次打至蛋白有纹路加糖。全程高速打发至纹路明显换低速。
4、打至蛋白出现小弯钩停止,放入冰箱冷藏。
5、咖啡粉2g,可可粉12g加入70g的热水溶化开。
6、加入68g玉米油高速打至乳化。
7、筛入低筋面粉75g。
8、翻拌均匀,加入全部蛋黄。
9、翻拌至无颗粒细腻状。
10、蛋白也要分成三次拌入面糊中,每次取1/3的蛋白拌入面糊,手法上要注意千万别划圈拌!要翻拌!不清楚就去找找视频看看。每次都要拌均匀后,再进行下一次的动作。
11、全部拌好后。
12、将面糊从高处倒入铺好油纸的28*28烤盘中。注意:油纸要超过模具,成品蛋糕会超过烤盘。如果要正卷,表面要尽量刮平。
13、烤箱上下火165度,中下层烘烤25分钟。注意:正卷的最后一、两分钟可以开热风循环。非常完美😆😆请忽略我那稍微有些不平整的表面。因为我要反卷,就偷懒了😆😆。
14、翻面,撕开油纸,很完美的毛巾面。放晾架上晾至手温。
15、淡奶油150g,加白砂糖15g,咖啡粉2g,可可粉2g,海盐1g打发。
16、将蛋糕卷两头斜45度各切一刀。蛋糕片中间处可以划些刀痕,防止卷时开裂。涂上奶油。
17、中间撒了点奥利奥碎。这一步没有用,完全是多余😂。
18、用擀面杖辅助卷起,静置固定一会,放入冰箱冷藏。
19、切成小块即可食用。
20、美丽容颜挡不住😆😆咖啡和可可粉的加入使蛋糕卷变的一点也不甜。
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