奶香土司的做法 超软超好吃的奶香土司 奶香土司怎么做
“在没有和面机的情况下做面包虽然揉面很累很累,最近几周依然不辞辛苦继续折腾学习做土司,希望不久的将来俺也能把土司做得出神入画。
这周本来只想烤一款全麦土司外加点蛋糕,全家人一周的早餐问题也就解决。
周五在公司和同事聊天,聊着聊着就聊天烘焙这方面,她最近也准备用烤箱给孩子烤点东西,问我最近都烤些啥,答阅,最近在学习烤面包,自我感觉除揉面辛苦点外,整个工序下来发现比蛋糕更简单,失败率基本上为零。同事听我这么一说,你做了咋也没带来尝尝呢。嘻嘻,不是没带,而是带过去几次都给其他同事吃了。最后答应回头给带点过去尝尝。于是昨天又试了这款土司。
每周做的土司大同小异,在方子上都会稍稍做调整,希望慢慢试验出自家人最爱的那款土司。这款土司俺没尝,不知味道如何,俺家另外一伴给的评价是比前几次理好,看来这几周的辛苦也没白费,起码不轻易夸讲的人都说好吃。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
奶香土司的做法步骤
1、冷藏液种的制作方法:准备材料:高筋粉150g冷水150g即发酵母粉1g。制作方法:1、将材料全部混合至无干粉后盖上盖子或蒙上保鲜膜;2、常温下发酵2小时3、放入冰箱4°低温冷藏20小时左右即可
2、准备材料:高筋面粉220g、糖40g、盐4g、即发酵母3g、全蛋47g(去壳后的重量)、牛奶30g、淡奶油30g、液种120g、无盐黄油25g
3、将除黄油以外的全部材料混合,揉至光滑后一边揉一边摔打;约15分左右后加入黄油继续揉和摔打至完全阶段;
4、进行1次发酵,常温150分钟(昨天室温比较低,发酵时间比前几周久);
5、发酵完成后进行排气,排气完成后分割成3个面团进行中间发酵,约10分钟左右;
6、取其中一个面团擀成椭圆形状,然后卷起,有口的方向朝下;
7、卷好后放入吐司盒中进行2次发酵
8、发酵至9分满(常温60分钟+烤箱发酵20分钟);用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液,盖上一层锡纸;
9、烤箱190°中下层上下火预热10分钟,放入土司盒烤50分钟,烤好后马上从土司盒中拿出,放烤架了放凉。
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