酒糟蛋糕的做法,酒糟蛋糕怎么做
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“家里酿了米酒剩了很多醪糟吃不完。蛋糕体内部很湿润柔软。酒糟味不浓,主要是口感很湿润。用来消耗醪糟。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
酒糟蛋糕的做法步骤
- 1、首先蛋白蛋黄分离,分别放在无水无油的干净盆里,盆要大一点,方便搅拌和打发。
- 2、蛋黄中加入食用油,蛋抽搅拌均匀。依次加入醪糟,牛奶和低筋面粉,翻拌均匀防止起筋。加入泡打粉,翻拌均匀。
- 3、蛋白加入柠檬汁,香草精,三分之一白砂糖,低俗打发至大泡状。
- 4、再加三分之一白砂糖,打发至蛋白气泡变小。加入剩余白砂糖,打发至气泡绵密细腻。用打蛋器挑起一点尖尖不弯即可。(由于蛋糕体加水比较多,可以打发至干性发泡)
- 5、将三分之一蛋白拌入蛋黄部分,翻拌均匀。再将所有蛋黄糊加入蛋白部分,翻拌至糕体均匀无底部沉淀。
- 6、烤箱预热180度,中层烤35分钟左右即可,最后5分钟看看上色程度,不要烤糊。
小窍门
醪糟本身含水比较多,尽量保留水分,可以捏成类似柔软的面团即可,多保留一点水分可以增添风味。
水不要太多,如果不挤醪糟,就把牛奶量酌情减少。
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