老式面包的做法 小时候的味道——老式面包 老式面包怎么做
“记得小时候吃面包时,都是有三轮车推着的,一箱箱,一袋袋透明包装好的,包装袋就是很薄的那种透明食品口袋,吃面包时,可以一片一片撕着吃,组织很好,而且不象现在的面包一捏就扁,从前的味道总是值得怀念。”
食材明细
老式面包的做法步骤
1、酵头材料混合好,发酵至三倍大,并且中间陷下去,用手扒开有孔洞,大约在2小时左右。
2、加入主面团除黄油外的材料揉至扩展阶段,再加入黄油至完全阶段,做基础发酵至两倍大。
3、发好的面团揉出汽泡。
4、分成四等份,不用滚圆松驰,直接取一份搓成长条,对折拧起。
5、再将两端放一起打一个扣的形状。烤盘涂黄油,摆入整形好的面包坯,发至两倍大,烤箱预热180度,中层上下火,30分,出炉趁热刷黄油。
小窍门
1.扩展阶段:能拉出膜,出现的破洞不太规则。完全阶段:能拉出薄膜,出现的洞是呈圆形,且不大。
2.面包粉即高筋粉,也有专做面包用的高筋粉,金象牌子很多人用,我用的不是,每种面粉吸水性不一,所以,水这类的材料要分次放,一次性加入肯定会失败。
3.这种方法,用手揉也很容易出膜,老式面包味道就是好。
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