小清新奥利奥戚风杯的做法,小清新奥利奥戚风杯怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
小清新奥利奥戚风杯的做法步骤
1、准备材料,用饼干直接压成碎,或买现成的奥利奥碎。分离蛋黄和蛋白,蛋白放入干净无水无油盆中,放入冰箱冷冻备用。
2、12连模放好纸托,奥利奥饼干去掉夹心,放入纸托底部,有花纹的朝下。
3、玉米油和牛奶倒入干净盆中,用蛋抽搅打至乳化,看不见油点。
4、低筋面粉和玉米淀粉一起筛入,用蛋抽Z字形拌匀至无干粉,状态略粘稠。
5、倒入所有蛋黄。
6、继续“之”字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。盆边的记得刮下一起拌匀,放置一旁备用
7、取出冷冻到四周带冰渣状态的蛋白,加入几滴白醋或柠檬汁去腥,此时可预热烤箱上下160℃。
8、电动打蛋器高速打发,打至鱼眼泡,加入1/3细砂糖,继续打到细密小泡,加入1/3细砂糖,打到蛋白略带纹路,加入最后的细砂糖。
9、如图,提起打蛋头能拉出小弯钩(中性发泡),转低速再打几圈,整理下大气泡,蛋白最后是细腻带光泽的。
10、取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,左手配合逆时针转盆,右手用蛋抽从2点钟方向切入,从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心,重复切拌,翻拌动作,初步混匀。蛋抽不要提得太高,防止带入太多的空气,烤出的成品会有好多气孔。
11、再取1/3蛋白霜,重复上一步翻拌均匀,倒回到剩余蛋白霜中,同样操作,混匀后,最后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下即可。
12、将奥利奥碎倒入,用翻拌手法拌匀即可。
13、将面糊装入裱花袋,挤入装好奥利奥饼干的纸托中,8-9分满。
14、提起模具,轻震两下震出大气泡,放入柏翠PE3050烤箱下层,上下130℃,烘烤40分钟,再转上下150℃,烤10分钟即可。烤完即可出炉,震两下模具,将热气震出,转移到冷凉架上冷凉。
15、饱满不塌陷的奥利奥戚风杯就完成啦,冷凉后密封冷藏保存。
小窍门
1、文中烤箱是PE3050烤温烤时请根据自己的烤箱微调。
2、翻拌一定要注意手法,不然容易消泡。
3、烤箱预热一定要到位,一般会提高温度预热,因为开烤箱的瞬间炉温会降低。
4、打发蛋白状态需要注意哦!不要打太硬,成品烤完容易开裂过多。
感谢尘晓提供配方
-
给老爸的木糖醇月饼的做法,给老爸的木糖醇月饼怎么做
“老爸是个倔老头。脾气不大好,但要求不多也不高,容易满足。中秋节前老爸打电话给我,告诉我不用买月饼,已经有人送了。自从老爸得了糖尿病后,每年中秋节我都买木糖醇月饼给他。我拉长声音,有些故意卖关子地说:“今年没打算给你买,而是要自己烤月饼送给你,尝尝我的手艺。...
-
奶油千层吐司面包的做法,奶油千层吐司面包怎么做
“奶油千层吐司面包,虽然是一款普通的吐司,配料和以前的没有什么大区别,只是在整形的过程中稍加了一些变化,做出的成品外观完全不一样。当初在carol的博客上看到这款面包,就被面包的外表吸引。千层面的表皮给包包增加了流行感。这款面包的黄油量有点高,除了面团本身...
-
菓子吐司的做法,菓子吐司怎么做
“事前准备:1、将提子干蔓越莓干柠檬皮丁用朗姆酒浸泡3小时以上,隔夜最好,浸泡时间越久味道越香;使用前将水份挤干。2、吐司模涂抹一薄层色拉油或无盐奶油。制作数量:1个450克吐司”食材明细主料高筋面粉(250克)辅料酒渍提子干(适量)蔓越莓干(适量)柠檬皮(适量)配料细砂糖(40...
-
蓝莓夹心小酥饼的做法,蓝莓夹心小酥饼怎么做
“记得刚接触烘焙时,看到原料里有黄油字样的都PASS过去,找了半天,没有用到黄油的真是少之又少!喜欢做面包,因为绝大多数面包里的油脂含量不过面粉的10%,我还能接受的。可面包虽好可耗费的时间太多,制作好一款面包从备料到烤好没有五六个小时下不来,我这个上班族业余时...