酥香菠萝包的做法,酥香菠萝包怎么做
“菠萝包也是我之前比较厚爱的面包,是源自香港的一种甜味面包。据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝(即凤梨)因而得名。吃菠萝包时,先咬一口酥脆的外皮,再咬一口柔软的部份,让这两种口感相互交替,那就是完美的享受了。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酥香菠萝包的做法步骤
1、所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
2、选择发面工作档和面。
3、20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
4、检查面团是否揉到完全扩展阶段。
5、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
6、取出面团均分成8等份,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
7、黄油室温下软化。
8、加入砂糖打至发白状态。
9、分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。
10、倒入过筛的低筋面粉。
11、抓拌至无干粉,光滑不粘手,均分成8等份。
12、取酥皮、面包体各一份。
13、酥皮压扁放,再将面团压在酥皮上面,由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
14、将菠萝皮面朝上,整形后用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
15、整形好的面团放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵15-20分钟。
16、发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
17、烤箱预热,180度,中层、上下火、15分钟即可。
小窍门
1、拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,这样会黏住案板的,除非放很多的干粉,但是,干粉放太多,会影响酥皮的酥脆度。
3、千万不要用揉面的方法来搅拌酥皮,以免面粉起筋影响酥性。
4、面团上顶着菠萝皮,所以二次发酵,大概是本身的一倍半大小就可以了。
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