蔓越莓曲奇饼干的做法 蔓越莓曲奇饼干(不甜腻版)制作过程图文详解 蔓越莓曲奇饼干怎么做
“接触烘焙好多年了,一直没有通过文字的形式将制作过程写下来,突发奇想以后就将每一款烘焙作品的过程通过微博形式发布,有时真感觉人是在变的[围观],要放在几年前我可不愿意对着电脑一顿狂敲,环境改变人呐[钟],首先从最拿手的蔓越莓曲奇制作开始(我是懒人,因为蔓越莓曲奇不需要将黄油打发而且不用挤花,这两部就省去很多力气,蔓越莓曲奇也是步骤想对最简单的,对于迫不及待想吃到美味的吃货来说再合适不过了)。
网上现在流行君之的方子,铺天盖地的,但是看了君之的方子感觉做出来肯定甜腻,而事实大家也确实反映如此,下面我就将自己的方子共享一下[得意地笑],其实所有烘焙的方子都相差不多,只是在某一个点上的用料的加减而已,此款适合追求清香淡雅的朋友,自认为美食就是这样,不需要浓香艳烈,需要你细细品味,这才叫美食,扯太多了下面进入正题,不要认为步骤多繁琐,为了描述清楚我只是将每步细化了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蔓越莓曲奇饼干的做法步骤
1、首先将黄油切成小块室温软化,软化到手指轻轻一按就可以变形的状态。
2、将软化的黄油倒入糖粉后用手动搅拌器搅拌约5分钟,考验你臂力的时候到了,最好不要用电动的,电动的容易将黄油打发,此步骤是将黄油彻底搅拌开不是打发,这步很关键。
3、将鸡蛋打散成全蛋液,分三次倒入搅拌好的黄油中,每次倒入搅拌1分钟后再倒入下一次。
4、将蔓越莓切碎,因为自己买的蔓越莓个头比较大,切碎了后在烤制过程中容易将味道散发出来,味道和口感会更好些。
5、将切好的蔓越莓倒入搅拌好的黄油中,用橡皮刮刀搅拌均匀。
6、将低筋面粉过筛,此步骤主要作用是将结块的面粉过滤掉,以免在烤制过程中打结结块影响口感。
7、将过筛后的低筋面粉一次性倒入步骤4完成的黄油中,用刮刀搅拌均匀。
8、用保鲜膜将步骤6搅拌好的成品包上并修整成合适的尺寸,我修整成了5厘米(长)×4(厘米)款的宽的,工具就是塑料尺子拍打挤压,网上有卖修整器的,但感觉没有必要,手工讲究的是动手的过程,乐此不疲,将修正后的成品放入冰箱冷冻室冷冻1小时,是冷冻不是冷藏哦。
9、将冷冻后的成品切成接近1厘米后的形状,不要切的太厚,这样的厚度才能与此方子烘焙时间及烘焙温度能匹配。
10、将烤箱上下管调节至160℃,预热3分钟,将切好的成品摆入烤盘,烤盘中垫上防油纸或防油布,烘焙15分钟,每个烤箱温度可能存在差别,所以为了摸透自己的烤箱的脾气,建议时刻观看烤箱内部曲奇饼干的颜色,颜色不要出现深色焦糊的颜色就可以,烤熟了的颜色会比放进去时略深一些,时间到后将烤盘拿出,室温下冷却20分钟,各位就可以尝到自己亲手制作的美味了。
小窍门
黄油一定不要用电动搅拌器搅拌,黄油不需要打发状态,切片厚度小于等于1厘米,糖粉与黄油要搅拌均匀
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