肉松紫薯蛋糕卷的做法,肉松紫薯蛋糕卷怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
肉松紫薯蛋糕卷的做法步骤
1、鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10克细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
2、用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
3、取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5、用饼干模具将胡萝卜切成花朵,铺在垫了油纸的烤盘里。
6、将蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。
7、烤箱预热130度(具体所需时间根据自家烤箱温度定),中下层,上下火,烤30分钟。
8、将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
9、在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不容易裂开,将紫薯椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。
10、用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟。
11、切段,在每块蛋糕的二端抹一层蜂蜜,粘上肉松即可。
12、成品图欣赏。
13、成品图欣赏。
小窍门
1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度,如果打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
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