纸杯戚风小蛋糕的做法 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕 纸杯戚风小蛋糕怎么做
“今天我用这款小蛋糕做了一个试验,用白兰地代替朗姆酒,朗姆酒的原料是甘蔗,它的发酵过程和葡萄发酵制成的白兰地相似,所以用白兰地去蛋腥味和改变蛋糕的风味作用应该差不多,同时蛋糕配方我也做了调整,一往做戚风用牛奶或者水与油相同或者多于油,做出来的蛋糕时间一长表皮就有点湿,今天是以油为主,而牛奶只加了10克,我想湿的程度会改变一些。
结果是做出来的的蛋糕,真是雪纺绸般的细腻、软绵,非常有弹性,口感特别好,意料之中的意想不到。”
食材明细
纸杯戚风小蛋糕的做法步骤
1、我用的是张裕金奖白兰地
2、蛋白三个放在无油无水盆中
3、用打蛋器打出鱼眼一次性加上白糖滴上几滴醋,继续中速打
4、打至提起打蛋器盆中留下小尖角即干性发泡即可
5、三个蛋黄再打上一个全蛋,加上牛奶、玉米油、倒上白勺白兰地酒,打蛋器低速打匀
6、筛入面粉低速搅打10秒钟
7、打匀即可
8、挑三分之一蛋白霜入蛋黄糊盆内翻拌均匀
9、再倒入蛋白盆内
10、翻拌均匀,成细腻的面糊
11、用小勺或者裱花袋装入纸杯里,我装了八分满,其实装七分满也可
12、烤箱预热,放在中下层,160度(我的烤箱温度偏高)170度也行,40分钟。
13、烤了二十分钟后就发满了。
14、出炉以后
15、看看里面非常细腻,有弹性
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