葡萄干酸奶戚风的做法,葡萄干酸奶戚风怎么做
“细腻松软有弹性的戚丰,加上葡萄干更有味道,配上牛奶或咖啡都是不错的选择。”
食材明细
葡萄干酸奶戚风的做法步骤
1、提前把材料准备好,葡萄干用朗姆酒泡软挤干水切成碎待用
2、分离蛋白,蛋白和蛋黄分别放入不同的打蛋盆中
3、蛋黄里面加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至完全融合,再加入油和酸奶,充分搅拌至油水混合状
4、泡打粉和低筋面粉放入面粉筛中,筛入蛋黄液中
5、把粉和蛋黄液拌匀至无颗粒状待用,拌的时候最好用打蛋器横着来回拌,这样不容易使面粉产生颗粒
6、蛋白盆里滴几滴柠檬汁或3G塔塔粉,如果没有这两个这步也可以省略
7、用电动打蛋器打几下,呈比较大的鱼眼泡状,加入剩下的白砂糖的1/3继续打到比较小的泡状,再加入1/3的白砂糖,打至稠稠的霜状再加入剩下的白砂糖继续搅打至9分发,提起打蛋器蛋白霜有明显的立起的尖角状
8、将蛋白霜挖一大勺到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后把整个蛋白霜倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀
9、葡萄干碎在蛋糕模底部撒一点,其它倒入到蛋糕糊中稍拌一下。
10、蛋糕糊倒入到模具中,稍震几下震出大气泡。
11、放入预热好的烤箱中下层175度烤36分钟
12、烤好后取出稍晾一下
13、将模具倒扣在酒瓶上,根据自己的模具找合适的瓶子来倒扣哦
14、借助脱模刀脱模即可,吃的时候切开
小窍门
1、此教程适合5-6寸的烟囱模,如果模具不一样根据蛋糕糊的厚度和面积适当的增减时间;
2、蛋白一定不要打的太硬,9分发即可;
3、倒扣的时候需要根据自己模具大小找合适的瓶子,而且一这要稳,不然容易掉下来;
4、保证脱模后比较漂亮的话模具底部的葡萄干碎不宜撒的太多;
5、烟囱模做戚风,表层都会裂开,是正常现象;
6、如果出现底部回凹,可能是蛋白打发不够或是温度太高。
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