酸奶葡萄干戚风怎么做又香又好吃
主料
蛋白 :5个白醋 :1/4小匙
蛋黄 :5个
细砂糖 :30
低筋面粉 :100
盐 :1/4小匙
色拉油 :40
酸奶 :85
葡萄干 :30
辅料
具体步骤
1.
2. 分离蛋黄与蛋白,葡萄干用水泡二十分钟,沥干
3. 将蛋黄和30克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠,色拉油和酸奶分别加入拌匀,加入几滴香草精提香
4. 在蛋黄液中再加入葡萄干,筛入低粉、盐,用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒
5. 蛋清中加入白醋,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入70克细砂糖,打至硬性发泡
6. 烤箱预热160度
7. 将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入另外1/2的蛋清糊,再拌匀后倒入蛋糕模,轻轻震一震,将表面轻轻刮平
8. 放入烤箱中下层,烤约45分钟,中途上色后可加盖锡纸
9. 烤好后马上倒扣在网架上晾凉以防回缩
10.
1、混合蛋黄糊和蛋清糊时要以不规则方向翻拌,速度要快,切记不可以画圈搅拌,容易消泡2、这个份量用8寸活底模,外加一个用露露杏仁露的罐子做成的烟囱,罐子用锡纸包裹,故称“伪中空”3、脱模时先用小刮刀沿四周轻轻划一圈,再推出模
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