芒果奶油瑞士蛋糕卷的做法,芒果奶油瑞士蛋糕卷怎么做
“有的亲们对我前面发布的食谱(香葱火腿面包卷)里的银色平底烤盘非常的喜欢。今天我就给亲们介绍一下,品牌:ACA,产品名称:280mm方烤盘,产品型号:ABT-HPB280,产品颜色:银色,材质:铝合金,涂层:矽利康涂层,产品尺寸:280x280x34mm,产品重量:435g,产品特点:全平底,无凹凸,耐高糖食物,矽利康FDA认证健康涂层不粘性能好!下面我们先来看看这产品的食谱吧!更多详情细节图请关注以后的日志!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
芒果奶油瑞士蛋糕卷的做法步骤
1、原料备齐,鸡蛋的蛋清和蛋黄分离好,35克蛋清加入15g糖搅拌至糖化,再加入色拉油搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉,,搅拌至无干粉的面糊状;
3、两个蛋黄分两次加入搅拌成均匀的蛋黄糊;
4、蛋清加入2滴的白醋,30g糖分2次加入蛋清里,打至九分(湿性)发泡;
5、打发的蛋白分2次加入蛋黄糊中,切拌均匀;
6、把拌好的蛋糕糊倒入平底烤盘里;
7、抹平,震去气泡;
8、进180度预热5分钟的烤箱中层,上火180度,下火160度,约烤15分钟;
9、出炉待凉;
10、水平线平整的蛋糕底;
11、在操作台上铺上一张油纸放上蛋糕,蛋糕面抹上打发的淡奶油;
12、撒上预先切好的芒果粒;
13、把芒果粒均匀的抹开,抹平;
14、用油纸卷紧,静置十分钟;
15、十分钟过后打开油纸切片即可!
小窍门
1、盛装蛋白的器皿要保证无油,无水;
2、蛋清和蛋黄分离时,确保蛋清里无蛋黄残留;
3、蛋清打发至湿性发泡即可,打得太老,烤出的蛋糕会太硬,做蛋糕卷时会开裂;
4、蛋白和蛋黄糊混合时一定要尽量快,避免消泡造成组织粗糙;
5、蛋糕卷好后一定要静置十分钟以上,定型!
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