焦糖卡仕达布丁的做法 香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁 焦糖卡仕达布丁怎么做
“玩烘焙已经3年了,可说起来还真是惭愧,布丁这么简单的小东西却还是第一次做。那是因为以前家里没有烤箱时,在西点店里买过这种小东西,吃起来口感怪怪的,从此对这种滑腻腻的甜点有了心理障碍。
最近儿子看巧虎的动画片,对里面游戏中出现的小布丁日思夜想,吵着闹着要我做给他吃。拗不过勉为其难做了一次。看着儿子一口气吃掉两个,我觉得好奇,难道挺好吃?尝了一口,才明白以前的我还真是对布丁成见太深。原来自己做出来的布丁跟买来的布丁比起来,口感嫩滑香甜,却清爽至极,真是不知道甜品店里卖的布丁都掺了些什么原料,还是自己做着放心啊。
这种小东西做起来简单方便,却极有营养,关键是滑嫩香甜的口感很讨孩子的喜欢。以后应该会经常做给孩子吃了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
焦糖卡仕达布丁的做法步骤
1、首先制作焦糖酱:小火将奶锅温热,倒入砂糖和2小匙热水
2、当细砂糖开始溶化时转动奶锅,使整体平均受热。
3、熬煮至所有细砂糖都溶化,整体变成褐色时关火。(熬煮时可轻轻前后左右摇晃奶锅,使整体受热均匀,但千万不要用汤匙搅拌,否则糖浆容易还原成结晶体)
4、加入2大匙热水,轻轻晃动奶锅,使糖浆和热水融合即成焦糖酱。(尽量用深一些的锅哦,不然糖浆四处飞溅容易造成烫伤)
5、将热焦糖酱倒入布丁模,等待冷却凝固
6、制作布丁液:将牛奶加热到60度左右
7、蛋、细砂糖放入不锈钢盆中,用打蛋器搅拌至砂糖溶解
8、将步骤2中的牛奶慢慢倒入,边倒边用打蛋器轻轻搅拌均匀
9、用筛网将4过滤,以去除大气泡和鸡蛋中的杂质,即成布丁液
10、蒸烤布丁:待布丁模中的焦糖酱凝固后,将布丁液均匀倒入布丁模中。再将布丁模排入倒有1cm高度热水的深烤盘中
11、烤箱预热150度,蒸烤35分钟。出炉后在室温下降温冷却,放入冰箱冷藏。(也可以用170蒸烤,时间缩短些)
12、用汤匙背面沿着补丁模型边缘轻压,让空气进入布丁与模型中间,将小盘子反扣在模型上,翻转过来使盘子在下、布丁模在上。上下晃动几下,即可轻松脱模。
小窍门
家里没有烤箱,也可以用蒸锅来制作布丁
做法如下:
蒸锅中先把水烧至沸腾,再放入布丁模。大火蒸2分钟,转小火,蒸15至25分钟。中途可以拿一杯出来晃一晃看看状态,如果感觉内部不晃动了就好了,没熟就再蒸一会。
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