黑芝麻法国球的做法 黑芝麻法国球——方便美味的小餐包 黑芝麻法国球怎么做
“推荐一款方便又美味的小餐包,说它方便呢是它的面团只要揉均匀不粗糙就行了(这程度对手套膜来说几乎可以说是免揉了),接下来室温发一小时后就可入冰箱冷藏发酵一晚(或10~18个小时,我是冷藏大概20小时也不错),拿出来回温一小时后稍整形再二发即可开烤,对于忙碌的上班族、对于没有面包机不想手揉的人来说实在是一个大大的福音啊!
既然这么方便,那口感怎样,会不会难以入口呢?因为割包后裂口中加了黄油条,烤制过程中,黄油使得它的表皮变得脆脆的,大大增加了它的风味,所以烤好时是外脆里软又有点Q,一口咬下满是芝麻和黄油的香味,我这次黄油放了稍多了点,黄油在烤时流下来面包直接成了脆底的了,很香啊!放了一晚后就它会变得很Q弹,如果你不喜欢,可以回炉,方法就是在表面喷一层水,用锡纸全部包住,180度烤5分钟,再拿掉锡纸200度再烤2~3分钟,风味就能大致恢复到原来。我还试过用一小部分全麦粉代替高粉,做出来的也不错。(方子来自王光光光光,我做的是2/3的量,32L的烤箱小小6个)”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
黑芝麻法国球的做法步骤
1、高粉中加入盐、糖、酵母拌匀。
2、加入水和油调成絮状后,翻揉按压和成不粗糙的面团。
3、加入黑芝麻和匀成不粗糙的面团后,按扁放入一个能密封的容器中,室温发一个小时。
4、接后放入冷藏室发一晚(或10~18小时),我是晚上9点多进的冰箱,到第二天5点多拿出来也还好,可以看到面团已经发到2.5倍大左右了。
5、取出冷藏发酵的面团,在案台上撒少量高粉,放上面团用手轻轻按压排气后,分成大小相等的6份。
6、滚圆后排到烤盘上。盖上保鲜膜35~40度进行第二次发酵。
7、等面团发至2倍大后,拿掉保鲜膜,撒上少许高粉。
8、用锋利的刀在中间划一条较深的口子,夹入切好的黄油条,中层200度烤20分钟,如果像我一样减量的,15分钟左右,可视情况灵活盖锡纸。
小窍门
1夹入的黄油条不用回温,喜欢脆底的,黄油稍多点,不喜欢的,黄油量少点。
2也可用少量全麦粉代替高粉,我试过总量165的高粉其中的30克用全麦粉代替也不错。
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