天使芥末蛋糕卷的做法,天使芥末蛋糕卷怎么做
“天使蛋糕卷,名字源于天使蛋糕。因为用的中空蛋糕模,无蛋黄参与的蛋糕洁白如雪,故得名。由于材料大抵相同,所以蛋糕卷蹭了蛋糕的热度。如果非要正名,叫蛋白卷可能更合适。
不建议特意用蛋清制作,那样因为少了蛋黄的香气和颜色,整体显得太素雅。从口感上讲,也没有全蛋的松香,口感多了几分弹性,质地像棉花糖。有富余出来的蛋清,倒不妨一试。”
食材明细
天使芥末蛋糕卷的做法步骤
1、材料大合影:蛋清、细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉。
2、烤盘内倒少许植物油,用厨房纸将底盘和四壁擦拭一遍,这样可不用铺油纸而轻松脱模。
3、玉米油和牛奶混合均匀。
4、筛入低筋面粉混合,面糊细腻且流动。
5、蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,分三次倒入细砂糖:打出粗泡、打出白色稍细腻发泡、打出有纹路的细腻发泡。
6、提起打蛋器,蛋白糊呈大弯角或者大直角;烤箱预热170度。
7、取1/3蛋白糊入牛奶面糊中,翻拌均匀,再取1/3蛋白糊混合。
8、混合好的面糊倒回剩下的蛋白糊盆中。
9、翻拌均匀。
10、蛋糕糊倒入烤盘中,端起烤盘使蛋糕糊均匀布满烤盘。
11、送入预热好的烤盘中层,上下火170度,25分钟;可根据所用烤箱的实际情况来高速温度和时间。
12、出炉后端起烤盘轻震几下,由于烤盘内壁擦了油,无需等待,倒扣,手指轻触边缘,轻松脱模。
13、原本想要毛巾面,但这个烤盘内壁异常光滑,所以没有一点儿浪费。
14、将蛋糕坯转移到大张油纸上,斜切掉上下两边,抹一层美式粗粒黄芥末酱。
15、从近向远卷成卷,室温下定型15分钟。
16、均匀切块即可。
17、天使芥末蛋糕卷,咸中微甜,暄软松弹!
小窍门
1.蛋白卷无需刻意制作,做只需蛋黄的美食余下的蛋白再做就成;蛋白卷的口感很弹,没有全蛋卷的松软;用这个配方做蛋糕卷或者8寸蛋糕均可;
2.不同烤盘的抹油擦拭的效果不一样,今天我也是头一次用这个品牌的盘擦拭油,本来想做个毛巾卷当外皮,但整体光滑面脱模,所以就用有颜色的表面做外皮了;
3.馅料不限于黄芥末酱,用奶油或者果酱等均可。
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