可可麻糬软欧的做法,可可麻糬软欧怎么做
“软欧面包,在保留欧洲焙烤面包低糖低油、天然健康的精髓的同时,又根据亚洲人群特有的饮食偏好,通过调整配方使面包获得柔软湿润的口感。麻糬是我们常说的糯米食物,软而有黏性,是将日文音译成台湾话的外来语。将二者结合在一起,外酥里嫩;再加上可可面团的褐色与麻糬的白色形成鲜明对比,口感上柔软而筋道。这是一款让人喜欢的软欧,更因使用了全麦而营养丰富、全面。切成块状后的小巧模样,也煞是惹人喜欢。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
可可麻糬软欧的做法步骤
1、可可面团材料准备好
2、先将水、鸡蛋液、盐、白糖入盆中,再倒入面粉、可可粉,酵母
3、厨师机揉面至光滑时,加入软化的黄油,继续揉
4、面团能拉出这种薄的膜就可以了,如果喜欢更粗糙一些的口感,面团揉滋润就成,不必拉膜
5、面团收圆,入碗中,蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵
6、麻糬材料准备好
7、除黄油外的全部材料入蒸桶中,混合均匀
8、蒸大概30分钟左右,蒸熟后,盖盖晾凉
9、麻糬团取出,置于揉面垫上,放入黄油一起揉
10、麻糬团揉得光滑滋润,先放碗中,盖保鲜膜待用
11、可可面团发酵至原来的二倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
12、面团取出,排气后称重,分成三等份,揉圆,静置10分钟
13、将麻糬团擀成厚约3毫米的长方形片,再用刮板平均分成三份
14、取一块可可面团,擀成椭圆形,大小与麻糬片大致相同
15、将一块麻糬片放在可可面片上,用手稍做整理
16、再均匀地涂抹上红豆沙馅、红提干
17、卷成卷,封口擀紧
18、将其它两个也依次处理好,封口朝下放在不粘烤盘上,于温暖湿润处进行二次发酵
19、待生坯是原来二倍大时,表面筛一层面粉
20、放进预热好的烤箱中层,180度,上下火,20分钟左右
21、出炉后,移到晾架上,凉后入袋保存
22、切块食用
23、可以当做早餐
24、一起来试试吧,真的很好吃
小窍门
可可粉可以随口味决定放或不放;全麦面团揉得滋润就可以了,不用非得揉出手套膜,粗粗的口感更好吃;烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
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