沙拉面包卷的做法,沙拉面包卷怎么做
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
沙拉面包卷的做法步骤
1、材料图。
2、将鸡蛋蛋黄蛋白分离,往蛋黄中加入25克白糖,倒放牛奶和玉米油,充分搅拌。
3、将面粉过筛入蛋黄中,搅拌均匀。
4、往蛋白中挤柠檬汁数滴。
5、加入剩下白糖的三分之一,用电动打蛋器开始搅打。
6、蛋白搅打后出现粗泡,再加入三分之一的白糖。
7、蛋白呈细泡后再加入余下的白糖。
8、继续搅打,蛋白的泡泡越来越细,并且会慢慢的出现明显的纹路。
9、至到提起打蛋器,可以拉出不变形的小三角时,蛋白就打好了。
10、先预热烤箱,取三分之一的蛋白,放进蛋黄糊中,
11、用切拌的方法拌均匀。
12、将这份糊糊倒入剩下的蛋白糊中
13、用切拌的方法拌均匀。
14、烤盘铺油纸,将拌好的糊糊倒入烤盘中,放烤箱中层,180度25到30分钟。
15、将水果去皮切丁。
16、蛋糕在烤箱中会经历一个先上长后回落的过程,蛋糕上色均匀且充分回落后蛋糕差不多好了
17、将蛋糕出炉,倒扣在另一张油纸上。趁热撕去油纸。
18、将蛋糕四边修掉,用刀划出平行但不见底的刀痕,方便后面卷起来。
19、放上切好的水果,挤上沙拉酱,没有水果的地方将沙拉酱抹平。
20、放上切好的水果,挤上沙拉酱,没有水果的地方将沙拉酱抹平。
小窍门
小贴士:
1、蛋糕卷的用料跟戚风比起来,水份相对要大些。
2、蛋白中加入柠檬汁有助于蛋白打发,并且可以去除鸡蛋的腥味儿,没有可以加入白醋。
3、习惯先拌蛋黄糊后打蛋白,这个其实无所谓,两种糊糊分别入着,不会有变化,一旦混合,尽快放烤箱开始烧烤。避免消泡。
4、两种蛋糊混合时一定用切拌的手法,不能画圈,会消泡的。
5、为了方便蛋糕卷起来,修去四边很有必要。至于让哪一面在外面哪一面在里面,这个看您自己喜欢怎么卷了,不做特别的花型无所谓的。
6、沙拉酱本身有粘合做用,但也要适度,不可放的太多,影响口感。
7、特别说明一下,我家烤箱是52升的,烤盘也大,如果烤箱小,自然要调整用料。还有自家的烤箱,脾气要摸清了,温度只供参考。如果做戚风需要底温长时间烧烤,而这种蛋糕卷,刚需要相对高的温度缩短时间。
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