玉米沙拉面包的做法 手工揉面(详细)----玉米沙拉面包 玉米沙拉面包怎么做
“小狼昨天刚放假回家,便迫不及待的想做点什么了,间隔了4个月的学校生活,依然对烘焙还抱着很大的热情。想来想去还是从面包开始做吧,之前第一次做小面包就成功了,让我的信心瞬间倍增,这一次就做个简单的玉米沙拉面包吧,仍然采用的手工揉面法,30分钟轻轻松松就揉出漂亮的手套膜了。唯一遗憾的是烤箱的温度有点高了,把面包表面的颜色烤深了,不过一点也不影响美味哦!喜欢烘焙的朋友们快试一下吧。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
玉米沙拉面包的做法步骤
1、准备材料:将高粉、低粉混合,盆内加入100克的冷水、蛋液(留少许刷表面)、干酵母、糖和盐。(剩下的20克水备用)
2、用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜,放进冷藏室30分钟。
3、冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分,为做面包揉出薄膜起到很大的帮助。
4、将冷藏后的面倒在不粘的案板上,开始揉面。
5、揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。如果感觉面团揉的时候失去了水分,可以不时的将剩下20克的水一点点分次的揉进去。
6、提起面团,单手将面团向案板上反复的摔打,直至面团表面略光滑。
7、用刮刀切开一小块面团,双手撑开面团,能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
8、此时可以加入软化好的黄油,刚开始揉的时候可能很不好揉,没关系,最后直至黄油完全被吸收进去就可以。
9、反复的摔打面团,面团逐渐产生筋性,此时加大力度和速度,直至面团表面很光滑。
10、切下小块面团,撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段,适合做软式面包
11、取一个干净的盆,盆底涂几滴玉米油。放入面团,盖上保鲜膜,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵。
12、当面团发酵至1.5--2倍大,时间我用了50分钟。用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团。
13、将发酵好的面团搓成长条。
14、分割成八个大小相同的面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟-20分钟。
15、此时准备甜玉米粒和沙拉酱。
16、将玉米粒沥干水分后加入两勺沙拉酱拌匀。
17、案上撒粉,把松弛好的面团用手掌压扁,再用擀面杖从中间往两端擀成椭圆形扁片。
18、将适量的玉米粒放在表面上。
19、小心的把两边捏合起来。
20、面团排放在烤盘中,进行最后一次发酵。我在烤箱内放入一碗热水,然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿度都满足了。
21、发酵了40分钟,直至原来的2倍大。
22、表面刷全蛋液进行装饰。
23、烤箱于200度预热,上下火,180度,中层烤15分钟即可出炉。
小窍门
1、罐装玉米粒要尽量沥去其中的水分,不然揉进面里的时候会很粘。
2、水也可以用牛奶代替,但是要稍微多20克的量。
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