核桃酥的做法 象形核桃:核桃酥 核桃酥怎么做
“当你看到这一帧图片之时一定会咋舌:这可是美食档不可以摆核桃的,还是一黑一白,几个意思?我告诉你:这可是障眼法的技巧:下方的是假核桃。你不信吧?它是苏杭一带最负盛名的糕点:核桃酥!看它的颜色发黑,是加了可可粉的缘故。它的馅心、水油皮和干油酥,全都是加了椒盐和白砂糖的。若仔细品尝,其中的滋味是咸中带甜,有核桃的萃香,又有花椒的麻香,还有熟芝麻的馨香。多种口感包含在一个黑色的假核桃内。
你若沏上一壶龙井,品尝这一道苏杭糕点,在静思当中,仿若置身在乌镇的廊桥和水榭之间,又仿若坐在一条游船之上。
耳畔响起了从粉墙黛瓦处传来的咿呀侬语的评弹小调,你会感觉在蓝天白云的映衬之下有一种天地合一,物我合一,人与自然相处的美丽和谐。
当坐在游船荡漾在水乡之间,你有了一种穿越时空的幻觉,仿若处在与唐伯虎、祝枝山等风雅儒士同一时期的大明王朝……
您吃了没有?一个声音传来。你吃的是假的核桃,如假包换?你眸色一转当下反驳,我才不要换,核桃酥好吃!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
核桃酥的做法步骤
1、准备材料:猪油,核桃仁,水油皮用面,干油酥用面,椒盐,白砂糖,可可粉。
2、先来制作水油皮:各种材料入碗,用筷子搅成絮状(为便于演示,采取手揉的方式)。
3、揉成光滑的面团。
4、再制作干油酥。各种材料入碗,用筷子搅拌成絮状。
5、揉成光滑的油酥。
6、用烤盘烤熟核桃仁(上下火120℃,烤20分钟)。
7、晾凉后,用刀在烤盘内剁碎核桃仁(方法是,右手握刀,左手按住刀背,两手协力一上一下的切碎核桃仁,不会让核桃仁四处飞溅)。
8、加入各种材料,用手捏成一个又一个的馅心。
9、进入开酥关键阶段。将干油酥擀成长方形。
10、把握好尺寸,将水油皮擀成油酥的两倍大。
11、采用西点的开酥方法,将油酥放在水油皮的二分之一处,然后将另一边折叠包住干油酥,并捏牢边线。
12、用擀面杖将面皮擀薄(不进行多次折叠,折叠多了会使酥皮裂开、掉渣)。
13、用刀分成六份。
14、取一份纵向和横向擀薄。
15、轻轻卷起,用刀切成2份。
16、像拧麻花一样拧成螺旋状并摁扁。
17、将所有面剂擀成饺子皮,为防酥皮开裂要用保鲜膜盖住面皮。
18、包装馅料。
19、捏牢底部。
20、进入雕刻阶段:将一个个面胚子捏成椭圆形捏出两端的尖角,用大镊子捏出核桃中间的分际线。
21、用小镊子尖头按压出核桃表皮的凹凸痕迹。
22、将雕塑好的假核桃放在烤盘内,上下火220℃预热烤箱。
23、上火220℃,下火200℃,烤20分钟出炉。
24、成品图。
25、成品图。
小窍门
1、步骤虽是复杂,但要有信心:我能可以做出来。
2、开酥是关键,始终用保鲜膜盖好开酥的面皮,以防开裂。
3、你如果不喜欢椒盐味的,可以用白糖。也可以是椰蓉味的,也可以是巧克力味的,随个人喜好。
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