布朗尼蛋糕的做法 《烘焙宝典》之布朗尼蛋糕 布朗尼蛋糕怎么做
“这个和君之的布朗尼蛋糕是一起对比来做的。因为和上一篇不能放在一起对比着写,所以再写一篇。
按照《烘焙宝典》的方子,我按比例减少到三分之一,否则也太多了啊,光巧克力就要270g呢!《烘焙宝典》开篇就说,新手不要擅自改动配方比例和内容。额,我没有做到,因为实在量太大了,不适合家庭烘焙。但是话说,这本书真的好专业,如果照着做的话,应该能做到蛋糕店的水平嘞!
小朵儿还是改变了一下配方,可可粉的用量减到三分之一后,发现家里还是没有50g,于是又减少到20g,细砂糖改为木糖醇,原配方三分之一是200g,减少到100g。这样出来的成品依然很甜的!
对比之后,小朵儿觉得,还是这个配方的味道更好,和君之的配方相比,主要就是把黑巧克力换成牛奶巧克力,不单纯使用高筋面粉,还加入了低筋面粉。糖分减少了,所以成品出来味道不那么甜得发腻,也更柔软了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
布朗尼蛋糕的做法步骤
1、准备材料。称重之后,我临时又将白砂糖改为了木糖醇,因为害怕刘大宝小朋友被甜翻了嘛!
2、锅中放入全蛋和细砂糖,以隔水加热的方式,边加热,边搅打拌匀至40度左右
3、将全蛋搅拌至乳白浓稠状,拉起时,蛋糊成为线状滴下。也许是使用木糖醇的缘故,也许是温度达不到40度,我的蛋糊基本是淡黄色。
4、另取一锅,将巧克力与黄油隔水加热融化拌匀
5、将巧克力糊倒入稠状全蛋糊中拌匀
6、筛入可可粉、盐、香草精搅拌均匀
7、筛入高筋面粉和低筋面粉拌匀成面糊
8、倒入8寸方形烤盘,话说,这个烤盘还是大了点的。面糊表面撒上切碎的核桃仁。核桃仁不要太碎,否则会失去价值感。
9、放入烤箱中层,上下火160度,烤40~50分钟
小窍门
*可以直接用中筋面粉代替高、低筋面粉的。
*原配方烤制方法为上火140度,下火170度。因为我的烤箱没有那么高级,所以按照薄灰告诉我的,取平均值烘焙。又由于上下火温度差比较高,所以采用平均值,差不多160度,放入烤箱的中下层。不过也要根据面糊的薄厚来调整。
*依然掌握不好火候,不知道为什么蛋糕中间部位起了很大的鼓,外皮硬了。可能是因为我的面糊比较少,烤盘比较大。不过老公都说味道不错,那就下次改进吧!
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