经典蛋黄酥的做法,经典蛋黄酥怎么做
“我今天分享的蛋黄酥是猪油版,由于有人不能接受猪油的味道,我曾经也分享过黄油玉米油版本的做法,全网跟做的朋友很多反应也很好,需要的可以查阅,我们买的市售烘焙用猪油经过处理,已经没有特殊味道了,用来做点心,起酥效果是最好的,吃起来也很香,我今天用的红豆沙也是自己炒制的,在前面的食谱中分享过做法,需要的可以查阅,这样低糖豆沙,做出的蛋黄酥不甜不腻,非常好吃,比买的真的强太多!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
经典蛋黄酥的做法步骤
1、先来处理一下咸蛋黄,我用的是密封包装的蛋黄,表面喷白酒,摆入烤盘。
2、长帝F32风炉烤箱提前10分钟预热,中层,170度,上下火烤6分钟。
3、烤到这种微微冒油的状态即可。
4、来做馅料,豆沙和蛋黄一同上称,共25克,蛋黄一般12克左右,那豆沙就是13克左右,用豆沙包裹蛋黄,揉圆,这样一个馅料就制作完成了,豆沙是我自己炒的,低糖,很好吃,做蛋黄酥比买的豆沙强很多,之前分享过食谱,需要的自取。
5、24个馅料全部包好备用。
6、制作油皮面团和油酥面团,可以在制作馅料前先揉面,将配方材料混合揉成团即可,这样做馅料的时间正好松弛面团了,由于猪油的差异,面团也会有软硬的差异,油皮面团要多揉搓一会儿,开始揉不光滑没关系,松弛以后再揉,就会轻松揉光滑了。
7、将油皮面团和油酥面团分别平均分成24份。
8、用一个油皮面团包裹一个油酥面团,捏紧收口,向下放,所有面团在制作过程一定要盖保鲜膜!不然表皮干了很容易破酥!后面不再提醒了哈,一定要盖保鲜膜。
9、取一个面团擀开。
10、卷起,依次卷好。
11、取一个卷好的面团,竖着放,按压一下,再次从中间向上向下擀开(图找不到了,借用别的图片)。
12、再次卷起来,经过两次擀卷就可以了。
13、捏住卷好的面团两端,向中间捏,用手压扁,擀成薄片。
14、包入一个馅料,捏紧收口,边缘转边收口。
15、收口向下,摆入烤盘。
16、表面刷两层蛋黄液,注意哈,是纯鸡蛋黄液,撒黑芝麻。
17、长帝F32风炉,两层一同入炉即可,32升容量可做蛋黄酥至少48个,爱了爱了,报暗号:英理,团价惊人低,如果需要可以关注上下火170度提前预热,打开风炉烤模式,烤30分钟。
18、出炉,两盘上色一样,满屋飘香。
19、咬开看看,层层起酥。
20、包装好,私房出售或是送朋友都超棒的。
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