美味牛肉酱怎么做又香又好吃
主料
上好的牛腿肉 :1斤辅料
花生米 :4两榨菜 :(3袋)
郫县豆瓣酱 :1袋
豆豉 :1/3袋
花椒 :适量
蒜 :适量
葱 :适量
姜 :适量
料酒 :适量
鸡精 :少许
盐 :少许
糖 :少许
香油 :适量
具体步骤
1. 将牛腿肉切1公分左右的方丁备用;
2. 准备3头蒜,剥去外皮,压成蒜末备用;将新鲜的生姜一大块压成姜末备用;新鲜大葱1棵切成末备用;花生米用水泡软,去掉外皮备用;榨菜切碎备用;
3. 将油放入炒锅,油热后放入花椒炸出香味(花椒粒不用取出),放入切好的牛肉丁炒至牛肉干瘪后加入花生米煸透;
4. 将榨菜、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、蒜、葱、姜放入锅内煸炒,加入料酒、鸡精炒出香味;盐、糖可根据个人口味加入;
5. 换高腰大锅加入开水,将煸好的肉料放入,大火烧开,转中火炖1小时左右,其间要不停翻炒,以免糊锅;
6. 出锅前加入香油,美味牛肉酱就做好了。
秘笈:可根据自己的喜好将花生米换成去皮的生的核桃仁、蚕豆或杏仁等进行制作,也可两两搭配进行,如果不喜欢也可做成纯牛肉的。特点:大块的牛肉、香软的花生,看得见,吃得着。
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