美味可口的素鸡烧肉怎么做又香又好吃
美味可口的素鸡烧肉是一道非常传统的家常特色菜肴,这道家常特色菜肴也是非常受大众喜爱的呢,这道特色菜肴的浓浓香味让人闻着就无法抵制它的诱惑了呢,而且味道也是让人吃一次就无法不爱它了呢,这道菜肴的做法也是特别的简单易学哦!
主料
猪肉 :500素鸡 :1根
辅料
姜 :适量淀粉 :适量
油 :适量
盐 :适量
生抽 :适量
八角 :5朵
老抽 :适量
糖 :适量
葱 :适量
桂皮 :1片
辣椒 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1.把瘦肉和肥肉分开,肥肉切薄片。瘦肉先逆丝切成0.3cm左右的片,再改刀切成小块。瘦肉用适量生抽、一点点料酒、糖、盐,撒一点干淀粉,拌匀。
2.素鸡切0.3-0.5cm的片。
3.起油锅,到少量油,把肥肉入锅煸炒出油。炒至肥肉收缩,没多少油盛出。
4.素鸡一片一片下锅炸,小火炸到一面变硬起泡翻另一面,不需要炸到焦黄。
5.炸好的素鸡。
6.炸好后,开大火,爆香姜片、八角、辣椒、桂皮。下瘦肉片快速翻炒至变色,淋老抽,两小勺糖,炒至上色。加清水,水面高过肉片一点,放入葱结。把素鸡和肥肉倒进去,大火煮开转中火煮至收汁。
7.放适量的盐、鸡精,拌匀。拣出八角、桂皮、葱结、姜片,出锅。
1、逆丝切肉是为了肉口感嫩,顺丝切肉会比较有嚼劲。淀粉上浆是为了保持肉的鲜美,也防止肉在炒的过程变柴。2、肥肉在煸炒时不要炒过,炒过了肉会苦,油也会苦,影响菜的味道。在做肉的时候,用肥肉熬的油煮,味道会更好。3、素鸡不要炸太老,老了整个都脆了,肉肉的口感就破坏了,两面发硬起泡刚刚好。
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