雪里蕻烩藕圆怎么做又香又好吃
雪里蕻烩藕圆,精心采用上等藕段和精瘦肉,两者炸成金黄色的圆子,雪里蕻选用腌制了几个月的成品,它里面的咸味被温水给浸泡了出来,吃下去的口感就是咸而不腻,不会给人以苦咸的感觉。这道菜虽然是荤菜,可是却一点也不油腻,三者的材质相互吸收,味道鲜美极了!
主料
肉馅 :500g雪里蕻 :350g
莲藕 :400g
辅料
五香粉 :1g酱油 :少许
郫县豆瓣酱 :6g
糖 :6g
白胡椒粉 :1g
油 :适量
盐 :5g
姜 :适量
香油 :少许
具体步骤
1.雪里蕻提前4个小时用温水浸泡出部分咸味(中途换几次水)
2.莲藕洗净去皮去用擦子擦成碎粒,加一些盐拌匀
3.肉馅里加姜、盐、五香粉、白胡椒粉、酱油搅开拌均。用盐和酱油不要太多,最后还要与雪里蕻一起烩的
4.搅好的肉馅里加入一个鸡蛋、香油搅打均匀,要多搅打一会
5.加入藕碎、糖搅打上劲
6.一定要打到藕馅有粘性起劲,这是决定藕圆子Q弹 的关键
7.手心抹上一点油用双手搓圆,大小可自由决定
8.锅中倒宽油,温热下圆子,保持中火,将圆子一个个的放入
9.全部炸成金黄色备用
10.雪里蕻捞出稍微攥一下水分切碎,不要太干,不然会柴的
11.葱、蒜切末
12.热锅凉油小火炒香郫县豆瓣
13.加入葱、蒜碎炒出香味
14.倒入雪里蕻炒香
15.上面倒入藕圆加适量水漫过圆子,调入糖和料酒,大火烧开,转小火炖到略有汤汁即可。
1:炒雪里蕻的时候要用糖来中和它的咸。2:肉馅搅打上劲,炸出的丸子才Q弹好吃。3:腌制的雪里蕻都比较咸,要提前泡出部分咸味。4:炸丸子不要放葱,放葱炸出的丸子会有黑点,那是葱糊了,影响美观
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