口感丰富的轻乳酪蛋糕怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :100牛奶 :50
无盐黄油 :30
辅料
鸡蛋 :3个低粉 :15
玉米 :适量
淀粉 :10
白砂糖 :40
具体步骤
1. 准备工作:将奶油奶酪分割后置于碗中,将黄油入微波炉内软化成液体,将蛋清,蛋黄分离,蛋清置于无水无油的容器中;
2. 将牛奶倒入奶油奶酪中,隔热水搅拌至光滑无颗粒(锅里入水加热至65度后,以小火继续慢慢加热;)
3. 将融化好的黄油分3次加入融好的奶油奶酪牛奶中,搅拌均匀,有柠檬的话可以取汁加入并搅拌均匀。
4. 将蛋黄分次加入到奶油奶酪牛奶中,每次搅拌均匀后再加入下一个;
5. 加入过筛后的低粉和玉米淀粉,用打蛋器搅拌均匀,这样面糊就做好了;
6. 蛋白中加入几滴白醋,用打蛋器打成粗泡后,分次加入白砂糖将打蛋白打成湿性发泡;
7. 取1/2打发好的蛋白至面糊中,轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里翻拌均匀;
8. 将拌匀后的蛋糕糊倒入模子中,轻摔几下,震出气泡,烤盘里装水,将蛋糕模放入烤盘中,水溶烤160度20分钟,上色后转145度烤45分钟。
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