展翅飞翔,嘎巴锅怎么做又香又好吃
主料
南瓜 :500玉米 :200
油豆角 :300
排骨 :200
翅中 :8只
辅料
老抽 :适量生抽 :少许
料酒 :少许
东北大酱 :适量
葱 :适量
姜 :少许
花椒 :适量
糖 :适量
水 :少许
油 :少许
具体步骤
1. 排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用
2. 炒锅中放适量油,油热后放排骨炒至变色,加料酒、老抽翻炒均匀
3. 东北大酱加适量水稀释,倒入炒锅中,并连排骨一起倒入炖锅中,炖约15分钟
4. 炒锅中放少许油,放入翅中煸炒至变色盛出备用
5. 炒锅中放适量油,放入油豆角炒至变色盛出备用
6. 将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中,盖上盖炖约5分钟 再倒入油豆角,炖约15分钟,炖至汤汁收干,锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可
1、油豆角可事先煸炒一下,煸炒过的油豆角要晚一点放,否则容易炖得太烂;2、南瓜块可以适当切得大一些,比较符合东北菜豪迈的特色,也更有味道,不容易太软烂;3、汤汁不要放得太多,最后收干汤汁并形成嘎巴,所有食材炖烂即可;4、食材可根据个人喜好选择,鸡翅不放也可,但放了味道更好;5、调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富,但我最喜欢的还是加东北大酱,其他可放可不放。
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