佛卡夏Focaccia怎么做又香又好吃
主料
高筋粉 :150橄榄油 :1大勺
水 :102
盐 :半小勺
酵母 :半小勺
辅料
奥勒冈 :适量芝士粉 :适量
具体步骤
1. 面饼材料混合(比较粘手,我用面包机揉了10分钟),松弛5分钟。用德州MM的“拉长和折叠”方法使面团产生筋度。(湿面团向左右各拉长一倍,再把两边向中间折叠,喷油,撒粉,静置30分钟。重复三次)发酵一小时,稍微长大一些就好。
2. 烤盘里铺上烘焙纸,抹上橄榄油,放入面团。倒入一半香料油,用指头轻按进面团,使之厚薄均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一晚。
3. 第二天从冰箱取出,这时的面团比昨天更大一些了。倒入另一半香料油,把油轻按入面团。盖保鲜膜室温发酵2小时,至2倍大。200度上下火20分钟。10分钟时取出撒芝士粉。
1.佛卡夏想要好吃,得冷藏发酵,长时间的发酵会增加面包的风味,所需要加热的。我第一次做的时候就没加热,直接加入的香草和盐,结果盐根本不溶化,全部沉积在碗底,烤出的佛卡夏也咸淡不均。所以橄榄油还是要稍微加热下的。
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