佛卡恰Focaccia怎么做又香又好吃
主料
高粉 :315低粉 :135
辅料
橄榄油 :50糖 :25
水 :260
酵母 :10
黑胡椒 :一瓶
大蒜片 :56瓣
香草 :适量
具体步骤
1. 全部材料揉至面团扩展阶段。
2. 基础发酵温度28度、湿度70%约发酵30-40min。
3. 排气滚圆,松弛10min后,擀成片状,我用的60L烤盘,正好一整盘。
4. 用剪刀做均匀孔洞,防止烤焙期间面片隆起。
5. 刷一层厚厚的橄榄油。
6. 孔中插入大蒜片、橄榄片(吃肉的还可以加香肠,洋葱)。
7. 撒香叶,研磨味好美黑胡椒撒入烤盘。
8. 最后洒上海盐粒。
9. 最终发酵20-30min温度38度,湿度80%。
10. 烤箱预热190度中上层烘烤20min出炉。
我这次用的金燕子酵母,不是盖的,时间缩短了很多,大大加快了制作进度,用安琪需要40-50min,金燕之需要30min!
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