美味自制手撕鸡怎么做又香又好吃
鸡肉是一种很普遍的食材,好吃又有营养,深受广大人民群众的喜爱,鸡肉的做法有很多,它不管怎样烹饪都很好吃,不过我最喜爱的还是自制手撕鸡这一道菜,美味又方便做,家里的小孩据特别爱吃,我没事的时候有爱做一些边看电视边吃!美味又有营养!
主料
小柴鸡 :半只葱 :2根
姜 :2片
辅料
酱油 :适量料酒 :适量
蚝油 :适量
糖 :适量
香菜 :适量
具体步骤
准备好一只嫩鸡。
我将鸡胸片了下来,用做炒鸡丁,这样一鸡可以几吃。
撒点花椒盐在鸡的全身,用手揉几下。想让鸡更加入味,可以用剪刀在鸡身上戳几下。腌上两小时。注:花椒盐是将大盐和花椒同炒,当炒出香味时关火,凉透时就可用于腌制各种食物。
将腌好的鸡入沸水中,水再开,大约煮1-2分钟,见大量的血污游出,将水倒掉,鸡清洗干净。
再换上半锅冷水,将鸡煮开,用漏网撇去浮沬。
放入生姜和小葱,小火煮8分钟左右。
将鸡捞入冰块里,迅速降温,并快速将鸡骨拆下来。
拆下来的鸡骨再入鸡汤中煮开,转小火焖煮10分钟。这样做为了汤汁更加浓郁鲜美。
煮鸡汤的时候将拆下来的鸡肉撕成丝。
并准备好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎,香菜随意切几刀。
另起一炒锅,倒入少量的油,冷油下花椒和整个辣椒。用整个辣椒是因家里有人不能吃辣,这样可以兼顾。
当油变温时,花椒和辣椒的香味就出来了,这时捡出辣椒备用,同时将葱、姜和蒜入油锅,然后倒入鸡丝。
翻炒两下加盐调味。
加入一大勺子刚才煮好的鸡汤。
煮开就可关火,撒上香菜。
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