正宗广州文昌鸡怎么做又香又好吃
广州文昌鸡是由文昌鸡为主料,搭配熟胗肝 、熟火腿、菜软,经煮、蒸、炒精心制作而成。广州文昌鸡是广东著名的粤菜。虽然说是名菜,但是做法其实不会太难,只有用心按照我们的步骤去做,一定可以做出来鸡肉软嫩,口感清爽,香味甚浓,喜欢吃鸡肉的朋友可以试一试。
主料
熟胗肝 :150熟火腿 :100
光鸡 :1只
菜软 :300
辅料
味精 :3花生油 :15
麻油 :1
湿淀粉 :15
清水 :1500
盐 :6
具体步骤
1.{1}将清水烧至沸,放入光鸡用小火一直浸至刚刚熟,取出,转入冷汤中浸至凉,取出,将鸡起肉去骨,把肉改成长方形的块24块,留鸡头,尾和翼。熟胗肝,火腿切成同鸡块大小的片24片。。。。
2.{2}将鸡肉夹着熟胗肝,火腿片分成三排,每排8夹,平放在鱼碟内,再摆上鸡头,尾,鸡翼成鸡形,然后放入蒸茏蒸至熟透,取出备用。将菜软去绿叶,锅里加水烧沸后放花生油,盐,将菜软焯至熟,倒出,待用。。。。
3.{3}起油锅,加入鸡汤,调入盐,味精,麻油,用湿淀粉勾芡,淋上拼好的鸡肉和菜软上即可。。。。
{1}这一道菜完全按照酒店的规格来做的{2}因考虑到你们是家庭制作的,所以将原配料的上汤改为清水{3}浸熟鸡后,如没有冷汤浸凉鸡的,则将鸡晾凉{4}浸鸡的火候用小火,浸至刚熟即可{5}上蒸茏蒸时要用小火,蒸至回热即可{6}勾芡时芡宜稀,呈透明状
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