色泽鲜亮的红烧带鱼怎么做又香又好吃
主料
带鱼中段 :350辅料
陈醋 :2小匙盐 :适量
蒜 :适量
生抽 :2大匙
八角 :1个
老抽 :1小匙
砂糖 :1大匙
料酒 :适量
姜 :适量
具体步骤
1.将新鲜带鱼去除鱼鳍,腹内脏,腹内的黑膜也要去掉干净,用冷水冲洗干净后,取中间段,切成四段,(我买的带鱼个头比较大,也很新鲜,只用到的中间段,剩下的部份包括头尾,用油锅炸熟,再加入白菜,豆腐,炖汤喝,一鱼两用);
2.处理干净的带鱼段加入1小勺料酒,少许盐和姜,腌制20分钟后,用厨房纸擦干水份备用;
3.锅中入油烧热,放入带鱼,小火煎至表面金黄;
4.再翻面煎至另一面也呈金黄色,盛出备用;
5.另起锅放油烧热,放入姜蒜片和八角炒香;
6.再放入煎好的带鱼段,调入生抽、老抽、砂糖和陈醋,倒入开水,水要没过带鱼,(带鱼是咸水鱼,本身已含有盐份,而且在腌制时也加入少盐了,所以在炖煮时我没有再二次加入盐);
7.大火烧开后加盖,转小火煮10分钟左右,再打开盖改大火收汁,待汤汁变粘稠后即可,千万不要把汤汁全收干,留点汁更下饭。
8.起锅装盘,再撒点葱花和红椒粒装饰。
带鱼表面有一层银色的油脂,含有抗癌成份,清洗时不必刻意刮洗掉。
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