自制广式豆沙蛋黄月饼怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :100辅料
生蛋黄 :10个奶粉 :5
转化糖浆 :75
豆沙 :750
枧水 :1
花生油 :25
具体步骤
1.盆中倒入糖浆,再加入1g枧水,打蛋器拌匀,在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
2.分2次过筛入低粉和奶粉拌匀成团,揉成面团。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1-3小时
3.准备好生的咸蛋黄((如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味)
4.取出冷藏好的面团,分割成10g每份,滚圆后,盖上保鲜膜继续放入冰箱冷藏。将豆沙也分割成10等份(皮和馅的比例是2:8)把1份豆沙馅分成两块,在中间夹上蛋黄,揉成圆。
5.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把豆沙馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙馅
6.包好月饼后,拍点粉再放入模具,脱模时,只要直接放在烤盘上,压月饼模的手柄就可以脱模了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,,取出来在表面刷上蛋黄水,
7.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟
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