自制广式绿豆沙月饼怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :100枧水 :1
转化糖浆 :75
花生油 :25
辅料
自制绿豆沙 :适量蛋黄液 :适量
具体步骤
1.准备好月饼皮材料
2.将糖浆,花生油和枧水放入容器中搅拌均匀
3.筛入面粉
4.将其揉成光滑面团放入保鲜袋中松弛1小时
5.准备好月饼馅和松弛好的月饼皮
6.将月饼皮分割为一份15g,月饼馅为一份35g
7.将月饼皮压扁压薄
8.放入绿豆沙
9.将月饼皮包好后滚圆
10.将其放入月饼模具中
11.将月饼按压成形
12.月饼全部整形好
13.放入预热好的烤箱中,中层,上下火,200度先烤5分钟
14.待花纹定型取出在表面刷一层蛋黄液,再放回烤箱中继续烤15分钟
15.烤好的月饼呈现金黄的,即可取出凉透后放入密封容器中等待回油
1.月饼馅大皮薄,因此馅不易太软最好之前放在冰箱中冷藏2.月饼在刷蛋液时要刷薄薄的一层即可以免影响花纹效果3.刚烤好的月饼会很硬,凉透后要放入密封容器等待回油,大概需要2--3天
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