自制蛋白霜柠檬塔怎么做又香又好吃
主料
无盐黄油(软化) :100低筋面粉 :200
细砂糖 :50
鸡蛋 :1个 2个
柠檬汁 :40mL
玉米淀粉 :40
水 :190mL
辅料
盐 :少许糖粉 :10
柠檬皮屑 :少许
淡奶油 :10
具体步骤
1. 将面粉和黄油搓成粗玉米粉状~
2. 加一个全蛋和50g细砂糖揉成团,放保鲜袋进冰箱冷藏一个小时后取出。
3. 用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮,放入模具中,整形,去除多余的面皮。用叉子在表面扎些小孔,冷藏松弛30分钟。取出后,上面铺一张铝箔,里面放重物。(可以用大米、豆子。。。最好用专业的小重石)烤箱预热180℃,放烤箱中层,上下火烤15分钟后,揭去铝箔和重物。
4. 将两个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋黄就用来做柠檬馅啦~将蛋黄和65g糖搅拌均匀。
5. 将柠檬皮屑、水、玉米淀粉、柠檬汁和淡奶油加入,搅拌均匀。然后倒入小锅用小火加热,边加热边轻轻搅拌至浓稠。离火稍稍冷却,倒入派皮中。
6. 2个蛋白加盐、50g糖和糖粉搅打至干性发泡的状态。先抹一层厚厚的蛋白在柠檬馅上,然后将剩余蛋白在上面挤花花~我就爱干这种事。嫌麻烦的话也可以按传统做法直接将蛋白在柠檬馅上堆个小山,用抹刀拉出尖尖。
7. 放入预热180度的烤箱中层,烤至蛋白上色。先放凉,后放入冰箱冷藏2小时以上~等馅料凝固就能吃啦~~~
1、要做出好吃的柠檬塔,做好柠檬馅是最最重要的~一定要一边加热一边搅拌,才能煮出细腻的柠檬馅~加一点淡奶油可以使柠檬馅有一丝奶香。2、由于用到了柠檬汁和柠檬皮,最好用新鲜的柠檬,现刨现用。3、在烤空塔皮时放重物、在塔皮上扎小孔都有助于使派皮不过早膨胀。刚做好的塔皮面团要冷藏过才比较好操作。4、烤好后柠檬派一定要冷藏至少2小时,目的是为了让馅凝固起来。
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