百年美食·温州麻糍怎么做又香又好吃
主料
糯米 :5公斤辅料
红糖 :1公斤生姜 :适量
黑芝麻 :100
具体步骤
1. 上好的糯米用水浸泡2-3天浸透后,沥干水后放入木甑里蒸20分钟成熟。木甑是用木头做的蒸煮工具,在木甑的底部有一个竹编的像倒扣的锅状的蒸屉。把木甑放在大铁锅上,锅里放满水,大火烧开锅里的水,利用蒸汽把糯米饭蒸熟。(我这里介绍的是传统的制作工艺,在家里也可以自己DIY的,下面的小贴士有介绍)
2. 蒸熟的糯米饭倒入石臼里,
3. 要两个人配合操作,一人拿石锤砸,另外一个人要不时地把上面的糯米饭团往下面拨,上下不断地翻动糯米饭团。
4. 等把糯米粉团捣舂得没有了饭粒的形状,这时候开始,捣砸锤子的动作要轻缓一些了,
5. 坐在下面的人,就要利用砸锤子的空隙,迅速上下翻动糯米粉团,把饭粒均匀地捣舂成麻糍,并且每捣砸2-3次,都要喂一次凉开水,5公斤糯米煮出来的饭,起码要喂进去3-4斤水,所以捣砸锤子的动作一定要轻一些,要掌握好力度,把水全部吃到麻糍里面,还不能让麻糍粘住石锤子,双手要不时往粉团和石锤子上抹水;直到把麻糍捣砸得又软又韧为止,麻糍就捣好了,大约需要20多分钟。真是一项非常累人的体力活!
6. 麻糍捣好了,装在带盖子的木桶里或者带盖的盆子里,开始摘麻糍了,首先,双手要涂一层蜂蜡防止粘手;用手抓起麻糍,从大拇指与食指中间挤出成圆球状,用另外一只手摘下来,放到事先熬好的姜糖汁里。
7. 姜糖汁的制作:将一把姜末放入0·5公斤的开水中煮滚,使姜的辛辣味充分被熬煮出来,捞去姜末,放入红糖1公斤在姜汁水中熬煮,并且不停地搅动勺子,熬煮至起大泡,糖汁变得浓稠,用勺子舀起时能够挂汁连绵不断就好了,(或者用食指与拇指蘸糖汁可以拉起丝就OK了)舀起装入大容器中,将摘下来的麻糍放在糖汁里浸泡。吃的时候,把蘸满糖汁的麻糍夹起盛放碗中,再在麻糍上面撒一勺炒熟捣碎的黑芝麻。香喷喷、姜糖味的温州麻糍一定会让你从嘴甜到心、辣得过瘾。
8. 还有一种类似北京驴打滚的吃法:把麻糍放在炒熟捣碎的白芝麻与白糖、炒熟的黄豆粉拌匀后的粉末上面滚一下。叫做“麻糍擂粉”。
9. 或者是粘满炒熟的黑芝麻、白糖粉末来吃。
10. 香香甜甜的温州麻糍就是这样做出来的!直到现在,温州农村各集镇的人们,家里盖新房、生小孩办红白喜事,都要预定几十斤麻糍用来招待客人。
温州麻糍好吃,但是做法复杂,且捣制的石臼很难找到。现在,我们可以采用最简便的方法,在家里就可以做出麻糍:糯米浸泡2天后像煮饭一样,在电饭锅里煮熟,装到多层保鲜袋里,加点凉开水,扎紧袋口。用力揉搓甩打或用擀面杖擀压,直到把饭粒碾碎为止,取出来,双手抹上油,用手揉成麻糍就好,吃的时候,用手挤出,成圆形的丸子状,放入糖汁或者芝麻糖粉中。虽然口感不及正宗的做法,但是也差不多哦!
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