上海红烧大排,肉嫩汁多肥而不腻图解
大排是里脊肉和背脊肉连接的那块肉,也称为肉排。做红烧大排一定要选带有肥肉的肉排,油炸过后再红烧的肉排十分入味,肉质嫩滑,瘦而不柴肥而不腻,一口咬下去,唇齿留香。红烧大排盖饭或者盖阳春面,那味道简直不要太美味。
主料
猪大排 :3块辅料
葱 :适量生姜 :5片
盐 :适量
八角 :3个
料酒 :10克
生抽 :2汤匙
老抽 :1汤匙
白砂糖 :3克
黄酒 :10克
淀粉 :100克
详细步骤:
第一步
把大排洗干净然后沥干水分
第二步
用刀背把肉排锤松
第三步
将锤松的肉排放入碗中,然后加入葱、姜、黄酒和盐腌制30分钟
第四步
将腌制好的肉排两面均匀的沾上淀粉
第五步
起锅烧油,油烧至8成热后放入肉排炸至两面金黄,捞出备用
第六步
将炸过肉排的油倒入盆中可以二次利用,锅中留少量的油,将刚才腌制肉排的葱和姜放入油锅中爆香
第七步
放入八角爆香后放入肉排,再倒入生抽翻炒均匀后,加适量的水盖上锅盖大火焖煮10分钟
第八步
加入白糖
第九步
加入老抽
第十步
最后大火收汁即可,可以多留点酱汁盖饭,味道特别好
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