湘潭家常鳝鱼的做法,湘潭家常鳝鱼怎么做
“这是湘潭春天里的一道普通的家常菜,它的配料十分讲究,几乎吃进了整个春天!
它们配在一起,味道都很相融,不亚于在欣赏一场小型交响乐会,我们可以细细的品尝到它们各自独特的芬芳...
春天的美妙,就这样融入了我们的身心,使我们由衷的发出对大自然的赞美!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
湘潭家常鳝鱼的做法步骤
1、莴苣、姜丝、辣椒、腌菜末加盐醋少许腌制装陪料碟
2、水芹、韭菜切段(最好取下部白的那段),紫苏切细,装配料碟2,原料加工完毕,调料备好,待阵。
3、菜锅洗净,烧红,放点盐,倒入茶油,烧至泡沫消失,放入鳝片,爆炒,约两三分钟时放点料酒,可以除腥散骨,待鳝片爆变色后,将装鳝片的碟接水,放入锅中,加入配料碟1.
4、焖大约十五分钟左右,倒入配料碟2,翻炒
5、加几颗味精,猪油,酱油,装盘即可。
小窍门
做鳝鱼,象外地一样干煸或油煮做丝,湘潭人视为暴殄天物,湘潭人剖鳝鱼一定要留血,再烹煎,闷汤,没有汤的鳝鱼是不堪想象的,佐料要放黄瓜(莴苣)、腌菜、紫苏、出锅时还要放一种叫水芹的野生香菜,端上桌时异香喷鼻,味鲜出奇,包你难忘
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