十分诱人的红烧牛肉面怎么做又香又好吃
主料
面条 :300牛腩 :500
辅料
香菜 :2棵盐 :适量
花椒 :10粒
大料 :2粒
花雕酒 :10
冰糖 :6
胡萝卜 :60
油 :适量
郫县豆瓣酱 :15
剁辣椒 :15
葱 :10
香葱 :少许
油菜 :4棵
桂皮 :1小块
红烧酱油 :20
姜 :10
蚝油 :10
具体步骤
1.准备食材,牛腩、油菜、胡萝卜、香菜、香葱洗净,胡萝卜要切成滚刀块。
2.牛腩切成3cm左右的块,冷水下入锅中,开大火焯水。
3.撇去浮沫后,连汤带牛腩一起盛入盆中。这里强调一下,这个汤汁可以放置让渣滓沉底,如果后来炖煮牛肉的过程中发现汤少了,可以添加这个汤汁。
4.将锅刷洗干净后,加入足量的清水,水烧开后,只加入焯好水的牛腩,不加步骤三中的汤,如果炖的过程中汤不够用再添加。因为牛肉面要用炖煮出来的汤汁,所以这样做的目的相当于把牛腩清洗了一遍,这样炖煮出来的汤汁不浑浊。如果嫌麻烦,可以省去第三步,撇去浮沫后就直接炖煮。另加入花雕酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮,开小火炖煮40分钟。
5.牛腩炖煮40分钟后,另起一个锅,加入油,爆香郫县豆瓣酱和剁辣椒以及葱、姜。
6.加入步骤四中的汤汁,牛腩此时不要加进来。
7.汤烧开后,煮5分钟,然后捞出渣滓,只剩汤。这样做的目的是使牛肉面吃起来口感好。
8.将牛腩加到汤汁中。
9.加入红烧酱油、蚝油、冰糖、盐,小火炖煮15分钟后,加入胡萝卜块再炖煮5分钟。
10.另起锅,水烧开后将面煮熟。
11.将面捞入碗中。
12.在煮面的汤里焯烫油菜。
13.将煮好的牛肉汤浇在面上,放上香葱、香菜碎末,油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了。
步骤三可以省略,面条用手擀面味道更好。吃的时候可以放些醋。
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