秘制芝麻凤尾虾怎么做又香又好吃
主料
对虾 :750白芝麻 :150
鸡蛋 :100
龙虾片 :25
生菜(团叶) :50
黄酒 :10
盐 :4
味精 :2
大葱 :8
姜 :5
胡椒粉 :2
白砂糖 :3
小麦富强粉 :50
花生油 :75
辅料
具体步骤
1. 将虾头剥壳留尾壳洗净,从背部剖开,保留整形(腹部仍相连),在剖开处剞上密密的刀纹,再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味;
2. 另将鸡蛋、水淀粉,面粉轻轻调和成蛋粉糊;
3. 烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,把虾尾抓住,沾上一层富强粉,再在蛋粉糊中拖过;
4. 沾芝麻,用手略微使之服贴,放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色,即可捞出,整齐地放在盘中,四周放上;
5. 用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托;
6. 上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。
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