香煎麻辣秋刀鱼怎么做又香又好吃
主料
秋刀鱼 :800辅料
鸡蛋 :1个淀粉 :适量
辣椒粉 :适量
油 :适量
花椒粉 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1. 秋刀鱼去鳃去肚,洗净
2. 姜切成细丝
3. 洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时
4. 用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均
5. 逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面粘上淀粉液
6. 锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能明显感觉到热度,把鱼逐条放入油锅里
7. 一面金黄后在翻面,两面金黄后出锅沥干油
8. 准备辣椒粉和花椒粉混合均匀
9. 挤入柠檬汁,撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅
1、煎之前一定要先热锅再热油,这样更不易粘锅2、煎鱼的时候,油温要高一点才下鱼。3、鱼入油锅以后,会立即起一层酥皮,所以刚下去别翻动,煎一会以后,轻轻摇动锅,鱼会自己滑动。4、要一条一条的放入,不宜全部倒下去,并且一次不要太多条,因为多了会导致油温迅速下降,鱼皮会不酥脆。5、鱼清洗完以后最好沥一下水,或者用厨房纸吸一下,然后再腌制。
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