「家有大厨」红烧带鱼怎么做又香又好吃
主料
带鱼 :500辅料
油 :适量大葱 :100
八角 :适量
酱油 :2勺
面粉 :适量
盐 :适量
白糖 :1勺
红辣椒 :适量
陈醋 :1勺
生姜 :适量
具体步骤
1.带鱼去头尾内脏,清洗干净后剁成10公分左右的长段,调入精盐腌渍30分钟。
2.大葱洗净从中间纵向剖开,切成10公分左右的段。
3.生姜切薄片。
4.取干净小碗倒入适量半碗清水,调入两汤匙酱油。
5.倒入一汤匙白糖。
6.调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁,备用。
7.盘子里倒入适量的面粉(或干淀粉),把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。
8.锅里倒入足够的植物油,油六成热时候放入带鱼段小火炸制。
9.带鱼炸制金黄色后,捞出控油。
10.另起油锅倒入少许油,放入姜片八角爆香。
11.码入带鱼段,倒入调好的料汁。
12.在带鱼的上面洒上红辣椒段,码上葱段小火炖至汤浓稠即可。
1、选购带鱼要挑:体宽厚,眼亮,体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。3、做红烧带鱼时,建议用干面粉(或干淀粉)在带鱼的表面蘸上薄薄的一层(把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉)。
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