自制广式五仁月饼怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :220转化糖浆 :150
枧水(碱面:水= :4
玉米油 :50
盐 :1
小苏打 :1
辅料
熟核桃仁 :40熟瓜子 :40
熟花生 :60
熟白芝麻 :40
熟黑芝麻 :40
白砂糖 :100
熟油 :50
糯米粉 :100
普通面粉 :100
麦芽糖 :70
凉白开 :80
具体步骤
1. 这个方子适合做8头(63g/个)月饼20个 【写在贴士里你们也不看只好在这插播一段——不要问我这个材料能省略吗那个材料能替换吗还有没有烤箱怎么办!烘焙是个细致的活儿,喜欢偷工减料或者没有耐心就不要往下看了。故以上问题一律不回复】
2. 首先将枧水与转化糖浆混合均匀(枧水可自制,用1g食用碱面加3g水)
3. 加入食用油搅拌均匀乳化,加入盐与小苏打
4. 筛入低筋面粉开始均匀搅拌
5. 揉成面团,效果应该是黏软的,如果觉得太稀可以加点低粉再揉,因为每个人做的转化糖浆稀度不同,所以不必迷信方子,最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱松弛至少2个小时,接下来可以做五仁馅儿
6. 首先将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄,闻到香味。火不要大否则面会糊掉(没错面也会糊的我今天就糊了。。)
7. 准备好的五种果仁儿 分别炒熟或者烤熟,可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味,最好分开烤
8. 放入蒜罐里把果仁碾碎,也不要太碎,有颗粒感最好,也可以用擀面杖擀碎
9. 在果仁中加入第六步炒熟的面以及熟油(烧开的油晾凉)、麦芽糖、白砂糖、凉白开
10. 搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可
11. 两小时后从冰箱拿出月饼皮,分成20g一个,将五仁馅儿团成40g一个,每样大概能各分出20个
12. 把月饼皮捏平成片儿,将月饼馅儿包进去,靠面团松弛后的延展性将皮推上去,初学者可以借助虎口(如果你觉得太硬实在不好推,可能是月饼皮面和的不过关哦)
13. 最后收口搓成团,沾点面粉放入模具压成型,注意可以将皮厚点的一面朝上,否则露馅就不好看了~
14. 烤箱预热180° 将月饼表面喷水放入烤箱烤5分钟定型后取出 在最上面薄薄地刷一层蛋液(一个蛋黄加一勺蛋清)160度烤15分钟颜色金黄即可!
15. 月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃,回油后皮才会变软(但吃之前需要早点从冰箱拿出来回温哦否则会硬)
16. 另推荐本人另一个方子——蛋黄酥?(ˉ?ˉ?)
1.月饼中加入小苏打是为了色泽深一点更好看,如果实在没有可以不放;2.玉米油可以换成其他无味道的实用油;3.转化糖浆可以淘宝烘焙店买,也可以搜方子自己熬制;4.五仁馅儿中加花生油非常香,如果口味轻可以放玉米油等无味道的熟油;5.经过最近多次试验,我发现让月饼馅儿香的秘诀就在于炒面!!!一定要炒到最香的状态!!微微发黄特别香即可!!不必太黄,那会有糊味的!!!6.想要月饼金黄、花纹清晰,就要在刷蛋液时候仔细点轻轻地刷在花纹上,不要大面积地涂在月饼上,那样出来只会模糊一片啊~~不!要!问!我!XXX能不能替代XXX了!!!!!!!能代替的话哪个冤大头会去买配方的东西呢,替来替去跟外面打的月饼有什么区别呢,最后结果只会是样子粗糙口感油腻又不健康~也!不!要!再!问!我!第一次做能不能把馅儿包进皮儿里!!!!!我只能说你认真按照方子就会成功!我发这个方子是我第一次做月饼!!!更!不!要!问!我!没有烤箱怎么办!!!!!!我教你用电蚊拍做月饼你敢试么?
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