简单版豆沙蛋黄月饼怎么做又香又好吃
主料
转化糖浆 :150低粉 :200
花生油 :55
吉士粉 :10
枧水 :3
辅料
红豆沙 :适量绿豆沙 :适量
咸蛋黄 :适量
具体步骤
1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入植物油、吉士粉拌匀
2. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时
3. 咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
4. 面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是8。
5. 蛋黄包入红豆沙中,搓圆。
6. 一块面皮压扁,中心放上豆沙,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形。
7. 在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
8. 烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
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