美味鲍汁糯肘怎么做又香又好吃
美味鲍汁糯肘,是一道美味的大菜。只要是肉,那就绝对都是大菜。家里来客人,或者亲朋好友聚在一起时,来到鲍汁糯肘绝对是一个不错的选择,家里的长辈大部分都吃不惯海鲜,更爱吃猪肉,但是肉太紧实,上了年纪的老人又吃不了,这道菜绵软的口感绝对是很适合老年人的。
主料
肘子 :1个辅料
白糖 :适量花椒 :适量
干辣椒 :适量
老抽 :适量
生抽 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
冰糖 :适量
腐乳 :适量
香叶 :适量
小香 :适量
八角 :适量
食盐 :适量
葱 :适量
桂皮 :适量
具体步骤
1.第一步:猪肘洗净去毛,清水沸开加葱姜,少量酒些许花雕,猪肘入水沸沫,十分钟左右捞出备用。
2.第二步:少许油加入冰糖炒至起沫,翻滚食材均匀上色。
3.第三步:热锅凉油葱姜蒜花椒干辣椒入锅炒料,煸出香味加腐乳3-5块(根据个人口味及食材大小)继续翻炒。加入提前准备的高汤沸开(汤量以淹没食材为准)。
4.第四步:拿出炖肉砂锅,锅底放置隔网避免慢炖时长肘肉糊底或将葱姜蒜铺底,食材入锅,将炒好沸开的高汤倒入慢炖砂锅,淹过食材,点些许花雕大沸,包好的料包(桂皮八角等)放入锅中,取碗碟压住主材确保全部侵入汤中
5.第五步:浮洒少许冰糖,锅盖留缝开炖……两小时后尝味(因为腐乳,越久越出味,因此切不可着急加盐),根据口味添加调味品。食材大小有异,炖至时间3-4小时目测筷试为准。
6.第六步:炖锅瓢浮油两勺,加鲍汁三勺(根据食材),砂糖鸡精食盐少许清水调汁,放入炖好的主材翻滚裹味,均匀入味勾芡收汁,上盘淋汤。
无
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