下饭的红烧武昌鱼怎么做又香又好吃
主料
武昌鱼 :1条辅料
盐 :适量五香粉 :适量
油 :适量
葱花 :适量
蒜 :3瓣
尖椒 :1个
鸡精 :适量
姜 :5片
花椒 :10颗
具体步骤
1.鱼去磷、去内脏,洗净后加入少量盐腌至10分钟(可在背部正反两面划开小口,腌至入味)
2.锅中无水加入平时2倍的油,油热6成放入腌好的鱼(鱼用吸油纸把水份吸干,以免有水下锅油飞溅而出会烫伤),中火均匀煎透,一面煎好后翻面继续煎,至两面金黄(如煎至过程中,遇油四溅飞炸,可盖上锅盖)
3.鱼两面煎至金黄后,加入漫过鱼面的白开水,加入姜、蒜、花椒、少量盐(腌制时加过,可不加,因个口味而定)、五香粉、酱油、辣椒,大火红烧
4.红烧至鱼汤颜色变成乳白或金黄色,把鱼翻个面继续红烧(红烧时用锅铲不断的把鱼汤浇至鱼肉上,更好入味)
5.鱼汤收汁后,加入葱花(鱼少翻动,鱼肉熟后会变形)
6.鱼汤收汁肉熟后装盘上桌(图片因加水红烧过程中翻面次数过多,导致鱼头脱落,不美观)味极好
锅中加入平时2倍的油,油开后中火煎至金黄,加入白开水大火红烧入味
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