独家凤爪怎么做又香又好吃
主料
鸡爪(多少的量因人而异) :500 克香菜(葱花) :100
蒜米( :适量就可以了)
白糖( :适量就可以了)
姜 :一些
辅料
小辣椒(泡椒)(指天椒) :适量老醋、糯米错(老醋不酸,但香) :适量
生抽 :适量
料酒 :少量
耗油 :适量
具体步骤
1. 去市场买新鲜的凤爪回来,看你个人想吃多少就买多少咯,选好的凤爪,不要选受伤的,有的受伤了就淤血发紫的,不好吃也不好看,细心点选就可以了呵呵(凤爪是没有鸡棒棒的,都是砍掉棒棒的噢,就是只要爪的那种)
2. 买回来的鸡爪洗干净,剪掉鸡的指甲,把鸡爪砍两半或三半都可以看个人,然后起锅,把砍好的鸡爪放进锅里,放入适量的水,能淹没鸡爪就可以了,拍一点姜和放点料酒一起煮,这样可以去腥,开大火,盖上锅盖,把鸡爪煮熟了就可以(煮的过程有血泡泡浮在表面,要捞起来,这样口感更好,煮的时候要翻一下,让鸡爪均匀的熟,一定要煮熟透哦,白白的鸡爪就是熟的了)
3. 在去买鸡爪前,用几个小瓶子,矿泉水瓶的那种就可以了,要是自己有冰箱就放进强冻一个小时这样就可以了,这是留着备用的冰水,没有冰箱的朋友可以去超市买冰的矿泉水,或着不用冰水也可以的但冰水的口感是很好的,这样的鸡爪才很脆哦
4. 把煮好的鸡爪捞起来放进一个大的盆里,一直开水龙头洗干净,把油脂洗干净,把那泡泡血沫洗干净,一直开小小的水龙头冲20分钟,然后把冷水倒掉,把准备好的冰水导入盆里的鸡爪,再泡上一个小时就可以了。
5. 在泡冰鸡爪的过程就可以制作配料了,洗一大块的姜切丝,洗一大个蒜米,拍碎,剁细,切小辣椒,然后起锅,最好是平底锅,这样就不粘锅了,把蒜米、辣椒、姜放进锅里炒一炒就可以了,要是有麻油可以放一点点(有些朋友如果不想把料给炒了,也可以直接就泡了,不用炒也可以,但炒跟不炒味道是不一样的)然后把炒好的料放进一个大大的陶瓷碗,最好就是那种大汤碗,可以放完鸡爪的。
6. 大腕里已经装有炒好的辣椒、蒜米和姜丝,准备好一小瓶的矿泉水要冰的,然后看你鸡爪有多少,就可以放多少的矿泉水,就大约能泡完爪子就可以了,然后因个人的口味放老醋、糯米醋、一点生抽、一点耗油、一点白糖、还有盐,看个人口味而如料,等弄好料时可以尝一尝,有点咸咸的就差不多了,因为要有点咸味,才把鸡爪泡得更入味,免得鸡爪淡(有些朋友喜欢泡椒,可以放入泡椒,也可以各放一点,看个人的口味,酸辣咸味都可以加减)
7. 把所以的配料都弄好了,把鸡爪捞起来,放进汁里一起泡就可以了,把香菜(葱花)也可以各都放一点,如有些朋友不喜欢葱花香菜的可以不放,泡上5个小时那样味道才比较好呵呵,但要是急着吃,泡3个小时也可以吃了,泡的越久味道更好噢,这样就OK了
如果家里有大冰箱可以在泡的过程放进冰箱,冻上几个小时,这样的鸡爪超级脆哦,我都是晚上做的,做好了就用大大的陶瓷大腕一起带汁泡着就放进冰箱冻了一个晚上,早上拿出来,下午吃的时候超级脆,泡的时间久,鸡爪很入味,很好吃,如果有冰箱就可以参考我这样的另一种方法,在其中上边的用冰水泡鸡爪的步骤就可以省略咯呵呵(在弄汁的过程要充分搅拌,等盐和糖都融化了才泡)
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