清蒸加吉鱼怎么做又香又好吃
主料
鱼 :适量辅料
肥膘肉 :火腿 :
冬笋 :5g
油菜心 :
调料: :适量
黄酒 :5g
姜 :
盐 :克
鸡油 :克
花椒 :克
小葱 :
具体步骤
1. 将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打7厘米见方的柳叶花刀;
2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;
3. 猪肥肉膘打上花刀,切成3厘米长、1厘米宽的片;
4. 葱切小段,姜切片;
5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3厘米的片;
6. 将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;
7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20分钟熟后取出;
8. 取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;
9. 将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。
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