正宗重庆烧白怎么做又香又好吃
烧白是我们家里桌上的大菜,坐席的时候都必不可少。一口咬下去,满满的的都是肉。加上炒香的芽菜,即使是五花肉也是肥而不腻的,简直是下饭吃的黄金搭档。只要好好阅读以下详细的步骤,相信对聪明的你来说是没有什么问题的,赶紧给家人做一道吧。
主料
五花肉 :1斤芽菜 :2两
辅料
老抽 :少许花椒 :少许
辣椒 :少许
具体步骤
重庆烧白的做法图解11.带皮五花肉,洗干净,冷水下锅,放入一些姜片,烧开后撇去浮沫,肉8分熟出锅,用筷子可以扎透。
重庆烧白的做法图解22.出锅的五花肉,用冷水冲洗,冲去表面的浮沫并迅速冷却,然后用老抽在肉皮表面涂抹一层上色。
重庆烧白的做法图解33.肉皮抹好的老抽晾干后,锅内放一点点底油,将肉皮一面朝下,小火略为煎一下,煎到肉皮起小泡出锅。
重庆烧白的做法图解44.取一个碗,加入一点老抽和醋,将肉切片,然后在老抽和醋的料汁里沾下染色,然后平码在容器中,注意肉码的方向,因为要最后要扣出来,所以肉的方向时反的。老丁这个步骤上的肉方向反了。
重庆烧白的做法图解55.热锅凉油,加入一些花椒和辣椒,加入的量依据个人口味。
倒入芽菜翻炒出香味。
将炒好的 芽菜铺在码好的肉上面,略为压一下。这里肉不要放盐,因为芽菜本来就很咸了。
重庆烧白的做法图解88.取高压锅,将容器放入锅内,开锅后蒸20分钟。这里蒸的时间长短,之间影响肉的最重软糯程度,根据个人喜好,老丁喜欢很糯的,所以20分钟。
重庆烧白的做法图解99.吃的时候,碗上面扣一个盘子,然后翻过来,取走碗即可。
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