简易版,咖啡麻糬怎么做又香又好吃
主料
水 :270公克酵素 :1公克
即溶咖啡粉 :15公克
麻糬预拌粉 :10公克
高筋面粉 :491公克
新鲜酵母 :15公克
细砂糖 :59公克
蛋 :30公克
奶粉 :15公克
盐 :5公克
奶油 :72公克
辅料
具体步骤
1. 先取部分水将酵素和即溶咖啡粉溶解,奶油放在室温软化备用。
2. 将所有材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
3. 将奶油加入作法2中,继续以中速到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4. 将作法3的面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%进行基础发酵约60分钟。
5. 将作法4的面糰取出,再次滚圆使其释放出气体后,放入发酵箱继续发酵30分钟。
6. 取出作法5的面糰,分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆之后盖上塑胶袋,松弛约10~15分钟。
7. 将作法6的小面糰桿成牛舌状,捲起后对折,将尾部搓细,使小面糰呈现水滴形状。
8. 将作法7放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
9. 当作法8体积膨胀至一倍大后取出,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约烤12分钟即可。
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